Плюсы и минусы керамического ножа и классического стального

Плюсы и минусы керамического ножа и классического стального

Если речь идет про выбор ножа для кухни, ваше внимание может быть направлено на выбор керамического ножа. данные ножи имеют свои особенности и преимущества. В данной статье рассмотрим плюсы и минусы классического ножа с хорошей сталью и керамического складного ножа. 


Особенности керамического кухонного ножа




Ножи клинок которых сделан из керамики обладают как плюсами так и минусами. Классические стальные ножи известны всем но керамическими пользовалось не так много людей. Керамика обладает высокой прочностью по шкале Роквелла (HRC) значение по Роквеллу в керамических ножах превышает 60 единиц. Керамические ножи очень острые и достаточно долго держат заточку, к тому же они не подвержены коррозии, их свободно можно не вытирать после нарезки продуктов и положить на долгое время в посудомойку или раковину.  


Данные ножи хорошо подходят для нарезки не твердых продуктов, благодаря тому что керамические клинки очень острые нарезка продуктов будет точной и филигранной. Также если использовать керамический нож по назначению и не применять его на твердых продуктах, он достаточно долго держит заточку. В случае если нож просто немного затупился в большинстве случаев ему не требуется заточка, можно обойтись правкой на специальном мусате. 


Из минусов таких ножей можно отнести хрупкость, и относительную сложность в заточке. Для заточки керамического ножа потребуется специальная точилка. Таким ножом не получится резать замороженное мясо, твердые продукты, или колупать что то. Высокая твердость ножа по Роквеллу это его плюс и в тоже время минус. Керамический нож не заменит все ножи на кухне, он будет хорошо дополнять другие ножи,  и будет хорошо справляться с нарезкой продуктов на салат или других мягких продуктов. 


Особенности классического кухонного ножа




Классический кухонный нож знаком всем, но в данной статье мы не будем рассматривать дешевые кухонные ножи а посмотрим в сторону хороших кухонников и сравним их с керамическими кухонными ножами. Кухонные стальные ножи бывают из нержавеющей и ржавеющей стали. Для примера Японские шеф-повара предпочитают только классические Японские кухонные ножи из углеродистой стали.Японские кухонники имеют высокое содержание углерода и благодаря этому их можно сделать очень острыми . Но при этом они ржавеют и за ними требуется очень бдительный уход. 


Кухонные ножи из нержавеющей стали более утилитарны, но при этом немного уступают в твердости стали Японским ножам из углеродистой стали. Ножи из нержавейки не требуют высоких требований к уходу,  но правильный кухонный нож из хорошей стали требуется затачивать на специальных точильных инструментах или камнях. А это требует определенных навыков. 


Классические стальные ножи более практичны нежели керамические ими можно резать твердые продукты, и в общем обращаться с ними более утилитарно. Но есть категория кухонных ножей которые заточены под очень низким углом, такие ножи направлены на нарезку мягких продуктов, например овощи или филейная часть рыбы или дичи. И в некоторых случаях кромка такого ножа может пострадать даже от твердой корки хлеба.   


Вывод

Можно сделать вывод что керамический нож и классический стальной нож, будут хорошо дополнять друг друга. Керамический нож хорошо подойдет для нарезки мягких продуктов, например на салат,  и его не надо будет часто точить, а нож из стальным клинком можно применять для более утилитарных задач. 


 10.01.2022
 (5 просмотров)